デザート 【禁断のおやつ】低温調理のポテトチップス
低温調理器や真空パック機を使うわけではありませんが、95℃未満で起こる食材成分の変性を実感できる好例です。95℃って高温じゃないか！との声も聞こえますが、食品製造業的には100℃未満の湿熱は低温ということで堪忍してください。低温調理器の上限...
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デザート 【禁断のおやつ】低温調理のポテトチップス
低温調理器や真空パック機を使うわけではありませんが、95℃未満で起こる食材成分の変性を実感できる好例です。95℃って高温じゃないか！との声も聞こえますが、食品製造業的には100℃未満の湿熱は低温ということで堪忍してください。低温調理器の上限...
めん＆どんぶり、いろんな具 【殿堂入り】真空仕込みの焼きそばストック
3〜4人前の焼きそばなんて「ちゃちゃっと・・・」できる量ではありません。ましてや、具だくさんの焼きそばなんて。しかし、真空調理でプリクックしておけば、案外かんたんに実現しちゃいます。ちゃちゃっと。今回の『真空仕込みの焼きそばストック』ですが...
めん＆どんぶり、いろんな具 いつもいつもの豚丼の低温調理・真空調理
低温調理器と真空パック機を使った豚丼の具の作り方です。牛丼よりもリーズナブルなので、ストック確定ですね。いつもいつもお世話になります。アレンジいろいろ。楽しい豚丼ライフを。【PR】＼液体・粉末・油脂もらくらく真空パック／「真空パックんシェフ...
デザート 【禁断おやつ】低温調理でつくる、つまみ食いロスが止まらないフライドポテト
揚げあがりから盛りつけるまでに何処かに消えていく。つまみ食いロス率が尋常ではありません。おいしい瞬間を目の前に、あなたはどれだけ自制を保てるか・・・したがって禁断。低温調理を取り入れたフライドポテト。鍵を握るのは低温硬化とでんぷんの糊化でし...
低温調理講座
低温調理講座 1.低温調理・真空調理のはじめ方
低温調理と真空調理は、おなじ調理方法です。専門的な分野の教科書や論文では、真空低温調理法とも記述されます。身近なところでは、コンビニにも常設されている一部のチルド袋もの惣菜そうざいなどが真空低温調理法により製造されています。もしも、そのよう...
低温調理講座 2.低温調理・真空調理の手順
家庭向けでも業販向けでも、低温調理・真空調理は、基本的に7つの工程で成り立っています。そして、急速冷却と保存をはさまないのであれば、一次加熱で調理は完了しています。工程おもな作業の内容1.下処理野菜の洗浄・皮むき・下ゆで（ブランチング）・脱...
低温調理講座 3.低温調理に必要な機器
保存を前提とした低温調理・真空調理に欠かせない機器は次の5点です。中心温度計サラダスピナーデジタルはかりチャンバー式、またはノズル式真空パック機低温調理器または温度のコントロールできる電気圧力鍋現在、シンクウキッチンでメイン使用しているもの...
低温調理講座 4.低温調理の危険性を下げ、安心して楽しむために必要なこと
食品衛生と調理科学は、安心して低温調理・真空調理を楽しむための礎いしづえとなる分野です。小むずかしいと遠ざけずに少しずつ紐解ひもといてみてください。安心をささえる食品衛生低温調理・真空調理の一次加熱とは、調理を完了させ、なおかつ許容できるリ...
機器とツール
機器とツール 【サンプル数15＋α】チャンバー式真空パック機・真空パックんシェフ2の使用例｜他にもこんなことできるよ
シリーズ最上級モデル「真空パックんシェフ2」は、業務用と同じチャンバー式の真空パック機です。ボックス内全体を真空（減圧）にすることで様々な状態の食品・食材をパックすることができます。基本から応用まで、バリエーション豊富なサンプルをごらんくだ...
機器とツール KEYUCAフォーウェイサラダスピナーⅡを使いこなして料理をもっと楽においしくする方法
サラダスピナーという名称にとらわれて、サラダの水切りだけに使っていませんか？サラダスピナーは、料理の本質にも関わる機能であるにも関わらず、ずいぶんとネーミングで損してるキッチンツールです。その本質的な機能は、遠心力による脱水。食材の切片のす...
機器とツール 家庭向け真空パック機の選び方｜失敗しないためのポイントと用途別おすすめ3機種
真空パック機選びにおいて重要なポイントは、用途によっておすすめ機種はことなるということです。つまり、乾物・液体・汁もの・粉もの・油脂・あたたかい食品・冷凍食材など、得意とする用途が異なるため、ランキングでお伝えするのは無理があるのです。家庭...
機器とツール シロカの電気圧力鍋おうちシェフPROで低温調理・真空調理を楽しむ
※シンクウキッチンでは前モデルの（SP‐2DM251）を使用しています。2022年11月さらに高機能・大容量化したLタイプが発売されました！まず、スティック状の低温調理器でなくとも、おうちシェフPROのように温度設定が可能な電気圧力鍋があれ...
技法とコラム
技法とコラム 【知らずにやらかす前に！】真空パック機で食費の節約どころか、保存期間すら延びなくなる4つの盲点
たしかに、真空パック機を使えば保存期間を伸ばせます。しかし、やみくもに使用したところで大した効果は期待できません。それどころか、まちがった認識で家族やパートナーを危険な目に合わせてしまう可能性すらあります。取り返しの付かない大事おおごとをや...
技法とコラム 【月3万円以下は余裕】一人暮らしの食費を節約する3つのポイントと自炊3種の神器
ほんの数年前、一人暮らしの食費は30,000～35,000円と言われていましたが、それも過去の話。部分的にでも自炊をしなければ、健康維持に必要な量さえまかなえない水準にきているのかも知れません。それはそうなんですが・・・野菜ひとパックさえも...
技法とコラム レベル1の低温調理・真空調理とは!？まずはここからの低温調理器つかいこなし術
シンクウキッチンでは、低温調理・真空調理の全体像をつかみやすいようにレベル分けしてみました。※あくまでもシンクウキッチン独自の分け方なので、機器の呼び方や手順の詳細は他所様では通じない場合もあります。レベルどんな必要な機材メニュー例工程レベ...
技法とコラム レベル2の低温調理・真空調理とは
レベル2の低温調理・真空調理では、ノズル式、またはチャンバー式の真空パック機を使用します。レベル1との大きな違いは、作りおき程度の保存が前提になっていることです。汁気のある煮ものなど、※チルド袋もの惣菜のような・・・・真空調理を実践していき...